へそ大根 寒風大根 凍み大根

昔ながらのおふくろの味 寒風大根とは 宮城県産の大根で作っています 点線 栄養たっぷりの寒風大根 点線

寒風大根の作り方

12月

初冬に収穫した大根を輪切りにします

大根をきります

薪窯でゆでます

大根をゆでます

水でしめます

大根をきります

大根の中心付近を1串に刺していきます

すべて手作業でひとつひとつ行います

大根をきります

1月~2月の約1か月間干し続けます

大根を干します

北国の寒さが美味しい寒風大根を作り出します

夜凍り、日中解凍するのを繰り返すことにより柔らかく味しみの良い干し大根に仕上がります

寒風大根 蔵王風景

出来上がり

旨味と栄養が凝縮

寒風大根

保存料、着色料、添加物は使用しておりません

究極の健康保存食 点線

寒風大根

暖冬の年や、日中寒さが厳しく解凍しないような気候が続く場合は仕上がりの状態は良くありません。

天候を予測し大根を抜き取り作業を進めることが大事なポイントになります。 神経を使い手間ひまのかかる寒風大根は生産量が少ないのが目下の悩みとされています。

寒風大根100gと500g レシピ付きでお送りします
【みんなのレビュー】
2016-04-09
きっと昔ながら
の製法で作られているのでしょうね。手作り感が満載です。でも、それを求めて買っているので私は大満足です。美味しいし、身体にいいようですし。保存がきくので少しずつ大切に頂こうと思います☆
2016-03-14
楽しみです。
まだ食べていませんが、思っていたよりしっかり干されて小さくなっていました。 体に良さそうなので、家族で食べます。
2016-03-25
美味しいです。保存がきくので、うれしいです。初めての食感と味です。
2016-03-12
大きさに問題が…
身体によいことは、実感できました。 しかし、戻したときの大きさが、そのままだと、大口でも入りません。 そこのところだけが問題でしたね。
2016-04-07
健康のために購入
体に良さそうなものをと探して購入 一部 黒っぽいものも混ざっていて食べられるか? 味的には普通の切干大根な方が歯ごたえがあり 美味しいしやすいので 次はないかな

自然の恵みの健康生活

おかげ様で残りわずかとなりました。次回入荷は未定となっております。
お早目のご購入をおススメ致します。

宮城蔵王高原 寒風大根 100g/500g/1kg 【送料別】【へそ大根/凍り大根/健康食/保存食/乾燥野菜/スローフード】

価格: ¥650 (税込) ¥6,200 (税込)

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100g¥650(税込)×
500g¥3,200(税込)×
1kg¥6,200(税込)×

商品説明

昔ながらのスローフード。懐かしい「おふくろの味」。宮城蔵王山麓の伝統保存食、寒風大根。へそ大根、凍み大根とも言われます。 北国の寒さの中、約1ヶ月干される事により、旨みや栄養が凝縮され、素朴で 懐かしい味わいに仕上がります。

商品仕様

製品名: 宮城蔵王高原「寒風大根」100g/500g/1kg 【へそ大根/凍り大根/健康食/保存食/乾燥野菜/スローフード】

商品詳細
名称 寒風大根
生産地 宮城県蔵王町産
原料 大根(宮城県蔵王山麓)
内容量 100g/袋 大根約2~3本分15個前後の寒風大根
500g/袋 大根約10本分75個前後の寒風大根
1kg(500g/袋×2) 大根約20本分150個前後の寒風大根
賞味期限 常温で12ヵ月
ご注意ください
保存料、着色料は使用しておりません。
直射日光、高温多湿を避けて冷暗所にて保存してください。
■寒風大根

♦寒風大根のもどし方   お湯につけて一晩おいておく

♦寒風大根の食べ方

お茶請けに出された寒風大根の煮つけは出汁が大根に十分染み込み、弾力を持った独特の柔らかさ。煮物やお鍋にどうぞ!

「寒風大根」には様々な楽しみ方がありますが、やはり一押しはお煮しめ。
凍み豆腐やタケノコ、人参などと一緒につくったお煮しめは絶品です。
商品には1つ1つ食べ方が書かれたラベルもお付けいたします。
宮城蔵王高原「遠刈田地域」で人と自然がともにつくりあげた寒風大根を皆さんもぜひお試しください!

■加工条件

茹でることである程度食物繊維を柔らかくし、
腐らせずに乾燥させるため雨の降り辛い厳冬期に干している。
完成品を煮た際の食感には加工の際の茹で加減も乾燥工程も影響するが、特に乾燥工程が重要で、
放射冷却等により夜間・早朝に凍結し、日の当たる日中に溶けることを繰り返すことで、
繊維を柔らかくしながら乾燥が進む。
また、冬季の湿度の低下やからっ風も乾燥を助ける。
なお、凍結の程度が強すぎると、完成品はスポンジのようになって食感が悪くなる。
当地で凍み大根が作られてきたのには、乾燥工程に合った気候が充分な期間あり、
なおかつ、初冬に大根の収穫期があるからと言える。
(因みに、自然乾燥中に雨に濡れると品質が劣化し、熱風による人工乾燥では変色を招く)。
宮城蔵王山麓の風土が 生んだ伝統食です。冬の寒さで凍みらせた伝統食干し上がった後、くしを抜いた跡が へそに似ていることから 「へそ大根」とも呼ばれています。

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